sunnuntai 17. elokuuta 2014

Cookies'n'Cream Fudge


En ole koskaan ollut kova syömään kermatoffeita tms makeita pehmeitä makeisia. Kaikki muuttui, kun minun ja fudgen rakkaustarina alkoi kolmisen vuotta sitten Kanadassa. Fudge Factoryn ja muiden ihanat, tuoreet, pehmeät Maple- ja Cookies'n'Cream-fudge köntit katosivat kerta toisensa jälkeen suomalaiseen suuhuni.Viime joulun alla koitin paria ns. idioottivarmaa fudge-ohjetta. Ne toimivat ja nyt halusin kokeilla toista lempimakuani, Cookies'n'Creamia :) Useimmissa ohjeissa, joita löysin, oli käytetty evaporated milkiä, jota en ole onnistunut vielä täältä löytämään harmikseni. Löysin kuitenkin makeisexpertti Elizabeth LaBaun valkosuklaa-fudge ohjeen, joka on "ainoa valkosuklaa-fudgen ohje jonka ikinä tarvit". Lisäsin ohjeeseen Oreo-keksejä, ja voilà! On sitten makeaa myös, tätä ei tarvi kovin paljon kerralla syödä ;)

Cookies'n'Cream Fudge
115g voita
(2 cups) 4,8dl sokeria
(3/4 cup) 1,75dl 10% kermaviiliä
1/2 tl suolaa (jätä pois jos käytät suolattua voita)
(12oz) 340g valkosuklaata paloiteltuna
(7oz) n.200g purkki Vaahtokarkkilevitettä, Marshmallow Fluff
1tl vaniljauutetta
16 kpl Oreo- tms tummaa täytekeksiä

Ota 6 keksiä ja murskaa ne karkeasti veitsen tms avulla. Murskaa loput keksit paksussa pakastepussissa tai monitoimikoneessa hienommaksi muruksi. Paloittele suklaa. Mittaa voi kattilaan ja sulata se miedolla lämmöllä. Lisää sokeri, kermaviili (ja suola jos käytät) ja nosta keskilämmölle. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Jatka fudgen keittämistä sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua, ja aseta kattilaan sokeri- tms. lämpömittari. Keitä sekoittaen kunnes fudgen lämpötila saavuttaa 113 astetta. Tämän jälkeen ota kattila liedeltä, lisää valkosuklaa ja vaahtokarkkikerma ja sekoita voimakkaasti kunnes ne ovat sulaneet ja seos on tasaista. Tarvittaessa laita kattila hetkeksi takaisin levylle. Lisää vaniljauute ja sekoita. Lisää hieno keksimuru ja sekoita. Kaada seos noin 22x22cm tai vastaavan kokoiseen erimalliseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Ripottele karkeammin jauhetut keksit pinnalle. Anna jähmettyä (huoneenlämmössä 3-4h, jääkaapissa 1-2h) ja leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi.




Mustikka-valkosuklaa kuppikakut / Blueberry-White Chocolat Cupcakes

Toisena rotinaviemisenä mustikkakuppikakkuja, ohje Mia Öhrnin kirjasta Macaronit, kuppikakut& kakkutikkarit.

Mustikkakuppikakut (14-18kpl)
75g voita sulatettuna
3dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
0,5tl vaniljajauhetta tai 2tl vaniljasokeria (laitoin noin puoli tl vaniljauutetta)
3 munaa
2dl sokeria
1,5dl maitoa
100g rouhittua valkosuklaata
noin 1,5dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita

noin 1dl tuoreita tai pakastettuja sulatettuja mustikoita
3/4dl tomusokeria
300g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin mascarponea)
1dl kuohukermaa

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon erissä vuorotellen voisulan ja maidon kanssa. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja ripottele päälle mustikat ja suklaarouhe. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 25 minuttia.

Valmista kuorrute: Soseuta mustikat sauvasekoittimella. Voit pusertaa soseen siivilän läpi jos haluat soseesta täysin tasaista. Vatkaa mustikkasose ja tomusokeri tuorejuustoon. Lisää kerma vähän kerrallaan ja vatkaa kuorrute kuohkeaksi. Pursota tai levitä jäähtyneiden kuppikakkujen päälle, koristele  esimerkiksi mustikoilla, valkosuklaalla ja koristekukilla (tuoreilla tai sokerikukilla).


Vadelma-juustokakkubrownie (Rasberry-cheesecakebrownie)

Huh hellettä, semmosia ilmoja piteli viikko tolokulla, että leipomisestakin sai lähinnä vain haaveksia :) Ja sitäpä juuri tulikin tehtyä, leivontakirjojen parissa. Selasin lomalukemisena parisenkymmentä leivontakirjaa, ja malttamattomana odotin reseptien kokeilua. Tämä juustokakkubrownie oli ensimmäisenä vuorossa, kun mietin mitä voisin viedä rotinoiksi vanhalle ystävälle, josta tuli äiti noin kuukausi takaperin. Ohje on Lontoolaisen Hummingbird's Bakeryn kirjasta (suomennettu nimellä Leivonnaisia herkkusuille). EHDOTTOMASTI kokeilun arvoinen! :)

Vadelma-juustokakkubrownie, noin 12kpl
Brownie
200g tummaa suklaata karkeasti pilkottuna
200g suolatonta voita (käytin normaalisuolaista)
250g tomusokeria (käytin ruokokidesokerista jauhamaani tomusokeria)
3 kananmunaa
110g vehnäjauhoja

Juustokakku
400g tuorejuustoa (käytin mascarponea)
150g tomusokeria
0,5 tl vanilja-aromia (käytin vanijauutetta saman määrän)
2 kananmunaa

Kermakuorrute
3dl kuohukermaa
100g tomusokeria
150g vadelmia (sekä ylimääräisiä koristeluun)

Lämmitä uuni 170 asteeseen.
Valmista ensin brownie: Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Mittaa voi ja sokeri kulhoon, vatkaa sekaisin. Lisää munat yksi kerrallaan, vatkaa hyvin ja kaavi tarvittaessa joka lisäysen jälkeen kulhon reunoilta taikinaroiskeet kaapimella taikinan sekaan. Vatkaa vähitelleen joukkoon jauhot. Vatkaa hieman kovemmalla nopeudella vielä hetki, kunnes taikina on tasaista. Kaada sulatettu suklaa hitaasti taikinaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina noin 33x23cm kokoiseen, leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, tasoittele pinta. 
Valmista seuraavaksi juustokakku: Mittaa tuorejuusto, tomusokeri ja vanilja-aromi/vaniljauute kulhoon ja vatkaa alhaisimmalla teholla, kunnes seos on paksua ja tasaista. Lisää munat yksi kerrallaan edelleen vatkaten, kunnes seos on sileää ja kermamaista. Voit lopussa vatkata kovemmalla teholla, jotta saat seoksesta ilmavaa, mutta varo ylivatkaamasta! Levitä seos brownien päälle ja tasoita pinta. Paista levyä uunissa 30-40min (juustokakun tulisi tuntua kiinteältä, olla reunoilta hieman ruskettunut mutta keskeltä edelleen vaalea). Anna jäähtyä, peitä foliolla tms. ja nosta jääkaappiin mielellään yön yli, mutta vähintään kahdeksi tunniksi.
Valmista viimeinen kerros eli kermakuorrute: Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja vadelmat. Levitä kermakuorrute tasaisesti juustokakkubrownie-levyn päälle ja koristele kokonaisilla vadelmilla. Leikkaa palasiksi ja tarjoa/nauti! 

Vinkki: Voit halutessasi korvata vadelmat muilla kauden marjoilla.