sunnuntai 6. syyskuuta 2015

Tiramisu kuppikakut - Tiramisu Cupcakes

Tiramisu on ysi ehdottomista suosikeistani, joten pitihän tätä kuppikakku-versiota kokeilla testlab:ssa :)

Tiramisu kuppikakut - Tiramisu Cupcakes
80g pehmeää suolatonta voita
280g sokeria
240g vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
1 rkl leivinjauhetta
2 isoa munaa
240ml täysmaitoa
1/2 tl vaniljauutetta

Kostutussiirappi:
250ml vahvaa kahvia
75ml Kahlúaa
3 rkl sokeria

Täyte ja kuorrute:
400g mascarponea
50ml Kahlúaa
300ml kuohukermaa (Flora Kuohu)
30g tomusokeria
kaakaojauhetta koristeluun

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Sekoita monitoimikoneessa tai sähkövatkaimen avulla jauhot, sokeri, voi, leivinjauhe ja suola murumaiseksi seokseksi. Riko munat kannuun, lisää maito ja vaniljauute ja vatkaa käsin sekaisin. Lisää muruseokseen koko ajan sekoittaen, kaavi reunoilta ainekset ja vatkaa sitten keskiteholla kunnes seos on tasaista ja sileää. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin (käytä vuokien alla muffinssipeltiä) täyttäen 2/3 osaa vuoasta. Paista uunissa 18-20 minuuttia, tai kunnes hammastikkuun ei jää enää taikinaa ja pinta on sormella painettaessa kimmoisa.  Anna jäähtyä.

Kaada kahvi ja Kahlúa kattilaan ja sekoita joukkoon sokeri. Anna seoksen kiehua kunnes neste on haihtunut puoleksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa mascarpone ja Kahlúa sileäksi seokseksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vatkaa hyvin sekaisin. Sekoita kermavaahtoseos huolellisesti mascarpone-seokseen. 
Leikkaa jäähtyneistä kuppikakuista veitsellä tai muffinssiporalla noin 2x3cm pala pois ja laita odottamaan sivuun. Kaada jokaisen kuppikakun koloon noin teelusikallinen kostukesiirappia ja toinen teelusikallinen leikatun palan päälle. Täytä kolot noin puoleen väliin mascarponetäytteellä. Aseta leikatut palat paikalleen. Lopuksi kuorruta kuppikakut mascaponeseoksella ja sihtaa päälle kaakaojauhetta.

Toffee kuppikakut - Caramel Cupcakes

Testikeittiön tuotoksia tämäkin. Kaapissa on kummitellut ihanaa Dulce de Lecheä ja nyt päätin käyttää sitä vaihteeksi muuhunkin kuin Banoffeehen. Nämä sammuttavat taatusti makeannälän hetkeksi ;)

Toffee kuppikakut - Caramel Cupcakes 12kpl
80g pehmeää suolatonta voita
280g sokeria
240g vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
240ml täysmaitoa
1/2 vaniljauutetta
2 isoa munaa
150g dulce de lecheä (kaupasta saatava karamellisoitu kondensoitu maitotiiviste käy)

kuorrute:
500g tomusokeria
160g pehmeää suolatonta voita 
50ml täysmaitoa
100g dulce de lecheä (/karamellisoitu kondensoitu maitotiiviste)

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Sekoita sähkövatkaimella tai monitoimikoneella voi, sokeri, jauhot, leivinjauhe ja suola murumaiseksi seokseksi. Sekoita keskenään maito ja vaniljauute, lisää munat ja sekoita käsin. Kaada 3/4 muruseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaavi kulhon reunoilta taikinat ja lisää loppu maitoseos sekä dulce de leche, vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Kaada seos muffinssivuokiin (käytä muffinssipeltiä vuokien lisäksi) täyttäen 2/3 osaa vuoasta. Paista uunissa 18-20minuuttia tai kunnes pinta on kimmoisa ja hammastikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä kuorrutteen valmisutksen ajan. 
Vatkaa tomusokeri ja voi jauhomaiseksi mutta tasaiseksi seokseksi. Lisää maito hiljaa vatkaten, ja käännä kovemmalle teholle kun kaikki maito on sekoittunut, vatkaa ilmavaksi seokseksi. Lisää dulce de leche ja sekoita hyvin. 
Levitä kuorrutetta kuppikakkujen päälle, koristele haluamallasi tavalla. (Minä laitoin näitä toffee-makurakeita)


Red Velvet kuppikakut - Red Velvet Cupcakes

Kesä on vierähtänyt taas vauhdilla ja blogin päivitys on jäänyt.. mutta ei kuitenkaan leipominen! :) Itse asiassa kesällä on tullut vietettyä suhteellisen paljon aikaa paakaroinnin parissa, kun julistin kesän alussa työyhteisön viralliseksi "testlabikseni" (minulla on aina vaan pitenevä lista leivonnaisista, joita haluan "seuraavaksi" kokeilla). Lisäksi on ollut hää-, rippi- ym kakkuja, vieraita ja synttäreitä, kaikkea mitä kesään nyt yleensä mahtuu :)

Olen tilannut Amazonista aika ajoin ihania kakku- ja leivontakirjoja, ja parhaimpia niistä edustavat Hummingbirds Bakeryn kirjat. Erityisesti kuppikakkuohjeet olen todennut toimiviksi, ja niitä löytyy kirjoissa joka lähtöön. Tässä esimerkiksi Red Velvet kuppikakkujen ohje.

punaiset kuppikakut (Red Velvet Cupcakes) 12 kpl
60g suolatonta voita (huoneenlämpöisenä)
150g sokeria
1 kananmuna
10g kaakaojauhetta
0,2dl punaista elintarvikeväriä (Dr. Oetker)
0,5tl vaniljauute
1,2dl piimää
150g vehnäjauhoja
0,5tl suolaa
0,5tl ruokasoodaa
1,5tl valkoviinietikaa

Kuumenna uuni 170 asteiseksi. Mittaa voi ja sokeri monitoimikoneeseen (tai käytä sähkövatkainta) ja vatkaa keskinopeudella vaaleaksi, kuohkeaksi ja hyvin sekoittuneeksi vaahdoksi. Säädä teho suuremmalle, lisää hitaasti joukkoon muna ja vatkaa, kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään. 
Sekoita eri kulhoissa kaakaojauhe, punainen elintarvikeväri ja vaniljauute paksuksi, tummaksi tahnaksi. Lisää seos sokerivaahtoon ja sekoita hyvin, niin että ainekset sekoittuvat kunnolla ja taikina on tasaisen väristä. (Kaavi myös kulhon reunoille jääneet ainekset mukaan!) Käännä koneen nopeus hiljaiselle ja lisää hitaasti puolet piimästä. Vatkaa hyvin, lisää sitten puolet jauhoista ja vatkaa ainekset sekaisin. Toista, kunnes kaikki piimä ja jauhot on lisätty. Ota taas kaikki ainekset mukaan kulhon reunoilta. Säädä koneen teho suurelle ja vatkaa, kunnes taikina on sileää ja tasaista. Säädä teho hiljaiselle ja lisää suola, sooda ja viinietikka. Vatkaa ainekset sekaisin, säädä teho taas suurelle ja vatkaa vielä pari minuuttia. 
Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista kakkuja uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on sormella koskettaessa kimmoisa. Kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei saa jäädä taikinaa. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista. 

tuorejuustokuorrute
300g tomusokeria
50g suolaonta voita huoneenlämpöisenä
125g tuorejuustoa kylmänä

Vatkaa tomusokeri ja voi hyvin sekaisin sähkövatkaimella tai monitoimikoneessa. Lisää tuorejuusto ja vatkaa sekaisin. Käännä koneen nopeus suuremmalle ja vatkaa vähintään 5 minuuttia, niin että seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa, mutta varo ylivatkaamista (seos muuttuu helposti jouksevaksi).