Cookies'n'Cream Fudge

En ole koskaan ollut kova syömään kermatoffeita tms makeita pehmeitä makeisia. Kaikki muuttui, kun minun ja fudgen rakkaustarina alkoi kolmisen vuotta sitten Kanadassa. Fudge Factoryn ja muiden ihanat, tuoreet, pehmeät Maple- ja Cookies'n'Cream-fudge köntit katosivat kerta toisensa jälkeen suomalaiseen suuhuni.Viime joulun alla koitin paria ns. idioottivarmaa fudge-ohjetta. Ne toimivat ja nyt halusin kokeilla toista lempimakuani, Cookies'n'Creamia :) Useimmissa ohjeissa, joita löysin, oli käytetty evaporated milkiä, jota en ole onnistunut vielä täältä löytämään harmikseni. Löysin kuitenkin makeisexpertti Elizabeth LaBaun valkosuklaa-fudge ohjeen, joka on "ainoa valkosuklaa-fudgen ohje jonka ikinä tarvit". Lisäsin ohjeeseen Oreo-keksejä, ja voilà! On sitten makeaa myös, tätä ei tarvi kovin paljon kerralla syödä ;)

Cookies'n'Cream Fudge

115g voita

(2 cups) 4,8dl sokeria

(3/4 cup) 1,75dl 10% kermaviiliä

1/2 tl suolaa (jätä pois jos käytät suolattua voita)

(12oz) 340g valkosuklaata paloiteltuna

(7oz) n.200g purkki Vaahtokarkkilevitettä, Marshmallow Fluff

1tl vaniljauutetta

16 kpl Oreo- tms tummaa täytekeksiä

Ota 6 keksiä ja murskaa ne karkeasti veitsen tms avulla. Murskaa loput keksit paksussa pakastepussissa tai monitoimikoneessa hienommaksi muruksi. Paloittele suklaa. Mittaa voi kattilaan ja sulata se miedolla lämmöllä. Lisää sokeri, kermaviili (ja suola jos käytät) ja nosta keskilämmölle. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Jatka fudgen keittämistä sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua, ja aseta kattilaan sokeri- tms. lämpömittari. Keitä sekoittaen kunnes fudgen lämpötila saavuttaa 113 astetta. Tämän jälkeen ota kattila liedeltä, lisää valkosuklaa ja vaahtokarkkikerma ja sekoita voimakkaasti kunnes ne ovat sulaneet ja seos on tasaista. Tarvittaessa laita kattila hetkeksi takaisin levylle. Lisää vaniljauute ja sekoita. Lisää hieno keksimuru ja sekoita. Kaada seos noin 22x22cm tai vastaavan kokoiseen erimalliseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Ripottele karkeammin jauhetut keksit pinnalle. Anna jähmettyä (huoneenlämmössä 3-4h, jääkaapissa 1-2h) ja leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi.

Home Made joulukarkit/suklaat

 Halusin tehdä jouluksi itse suklaita ja karkkeja, aika ei ihan riittänyt taas tehdä kaikkea mitä suunnittelin, mutta jotain kuitenkin. Ohjeet löytyvät alla omina postauksina. Rasioita meni joulutervehdyksenä pariin osoitteseen. 

Daim-tryffelit

Herkullisten Daim-tryffeleiden ohje löytyi Leivotaan lehdestä. Käytin Daimin tilalla Ikean Daimin tapaisia suklaakarkkeja, koska niissä ei ole mantelia.

Daim-tryffelit, noin 30kpl

1dl kuohukermaa

50g voita

250g rouhittua tummaa suklaata

100g tuorejuustoa

100g Daimia

(koristeluun kaakaojauhetta)

Kuumenna kerma ja voi kattilassa. Kiehauta, jotta voi sulaa kokonaan. Laita kattila sivuun ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa ja sekoita sitten sileäksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Anna jäähtyä 15-20min. Murenna Daim hienoksi ja lisää suklaaseokseen. Anna jäähtyä noin tunti. Muotoile taikinasta palloja (reilu 1tl massaa yhtä palloa kohti). Siivilöi päälle kaakaojauhe. Säilytä jääkaapissa. Tryffelit säilyvät noin viikon verran.

Fudge

Joulun alla kokeilin eka kertaa myös fudgen tekoa. Ohjeet löysin netistä Nestlen ja Eagle Brandin sivuilta. Suklaafudgen ohje on todella helppo, eikä sen tekemisessä tarvi edes lämpömittaria. Tavallisen fudgen teossa sen sijaan digitaalinen lämpömittari tai sokerilämpömittari on avuksi. 

Fudge

1 tlk kondensoitua maitoa

150ml maitoa/kermaa

450g ruokokidesokeria

115g voita

Mittaa aineet kattilaan, lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen kunnes sokeri sulaa. Lämmitä kiehumispisteeseen, sitten laske lämpötilaa hieman ja keitä 10-15 min huolellisesti sekoittaen (kaapien välillä pohjaa, ettei tartu kiinni). Huom! Fudge voi räiskyä hieman ja se on TOSI kuumaa, joten ole varovainen. Kun seos on 118 asteista eli "pehmeä pallo"-vaiheessa, ota kattila pois levyltä. Sekoita fudgea kauhalla kunnes se on aika paksua, noin 10min. Kaada 20x20cm (tai vastaava koko suorakaiteisena) leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Leikkaa jäähtynyt fudge neliöiksi.

Suklaafudge (Creamy Dark Chocolate Fudge)

1tlk kondensoitua maitoa

500g tummaa suklaata

ripaus suolaa

1,5tl vaniljauutetta

n. 4,5dl minivaahtokarkkeja

Paloittele suklaa. Mittaa maito, suklaa, suola ja minivaahtokarkit kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes vaahtokarkit ja suklaa ovat sulaneet ja seos on tasaista. Lisää vaniljauute, sekoita hyvin. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (noin 20-22cm neliövuoka esim.), anna jähmettyä ja leikkaa sitten neliöiksi. 

Suklaafudgen ohje oli todella hyvä, kannattaa kokeilla. Ohjetta voi myös muunnella esimerkiksi korvaamalla 1/3 suklaasta maitosuklaalla, tai korvaamalla minivaahtikset pähkinällä (2,5-4,5dl). Sekoita pähkinät vasta sulaneeseen suklaamassaan.