Red Velvet kuppikakut / Red Velvet Cupcakes

Söin eka kerran elämässäni Red Velvet cupcaken Kanadassa noin puolitoista vuotta sitten. Jotenki tuli semmonen olo, että tämä on todellista herkkujen herkkua, itseä ensimmäisenä sävähdytti leivoksessa lähinnä ulkonäkö. No okei, oli se kuorrute myös aika hyvää :P Kokeilin viime vuonna yhtä Kanadassa saamani lehden ohjetta, mutta se ei oikein onnistunut, monesta syystä. Nyt olen etsinyt "parasta" reseptiä, ja päädyin kokeilemaan seuraavaa ohjetta. Tämä toimi mielestäni hyvin, tuli pehmeitä, oikean värisiä ja sopivan suklaisia :) Suluissa on desi- ja grammamäärät (kahden desin tarkkuudella), itse mittasin alkuperäisen ohjeen mukaan kuppeina ja unsseissa.

Red Velvet Cupcakes (12kpl)
4 rkl huoneenlämpöistä suolatonta voita (tämä oli minun lusikoilla reilu 100g)
3/4 cup kidesokeria (1,77dl)
1 muna
2,5 rkl kaakaojauhetta
3 rkl punaista elintarvikeväriä (Huom! Nestemäistä, esim Dr Oetker)
0,5 tl vaniljauutetta (tätä minulla ei ollut, laitoin puolet vaniljatangon siemenistä)
0,5 cup piimää (1,18dl)
1 cup+2rkl vehnäjauhoja (2,52dl)
0.5 tl suolaa (jätin pois koska voi oli normaalisuolaista suolattoman sijaan)
0.5 tl soodaa
1.5 tl valkoviinietikkaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen (350 F). Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Sekoita erillisessä kupissa kaakaojauhe, vanilja ja väriaine paksuksi tahnaksi. Lisää taikinaan ja sekoita huolellisesti vatkaimella. Lisää puolet piimästä ja puolet jauhoista hitaasti vatkaten. Lisää loput ja vatkaa hieman kovemmalla kunnes seos on tasaista. Lisää suola, sooda ja valkoviinietikka, vatkaa reilulla teholla 1-2minuuttia, kunnes taikina on kuohkeaa ja kiiltävää. Jaa muffinssipellille asetettuihin muffinssivuokiin ja paista uunissa noin 20 min. Voit koittaa kypsyyttä isoimman muffinssin keskikohdasta esimerkiksi spagetilla (jos ei jää taikinaa, ovat kypsiä). Anna jäähtyä muffinssipellillä. Valmista kuorrute.

Tuorejuustokuorrute
4 unssia huoneenlämpöistä voita (113,4g, voinee pyöristää 100g, mutta huomioi myös sokerin määrä!)
4 unssia maustamatonta tuorejuustoa ( sama juttu kuin yllä)
2.5 cups tomusokeria (5,91dl)
1tl vaniljatiivistettä (käytin toiset puolet vaniljatangon siemenistä)

Vatkaa voi ja tuorejuusto sekaisin (1-2minuuttia). Lisää tomusokeri erissä ja lopuksi vanilja. Jos käytät vaniljatangon siemeniä kuten minä, huomioi että kuorrutteessa näkyy silloin mustia pisteitä :) Pursota kuorrute muffinssien päälle ja koristele halutessasi koristerakeilla, värisokerilla, glitterilä jne.

Btw, pikku tarina Red Velvetista. Red Velvet sai syntynsä sota-aikana, kun ruoka-aineita säännösteltiin ja leipurit käyttivät keitetyn punajuuren lientä parantamaan kakkujen väriä ja säilyttämään kosteutta. 1920-luvulla Red Velvet oli Waldorf-Astoria Hotellin tunnetuin jälkiruoka. Tunnettu herkku oli myös Kanadan Eaton tavaratalon ravintoloissa ja kahviloissa 1940- ja 1950-luvuilla. Reseptejä löytyy tänä päivänä lukuisia variaatioita, mutta kaikissa niissä on tietyt raaka-aineet: valkoviinietikka, piimä ja sooda; juuri piimä ja valkoviinietikka saavat aikaan reaktion, joka tuo paremmin esille kaakaojauheessa olevan punertavan värin. Red Velvet on säilyttänyt suosionsa näihin päiviin asti ja on varmasti yksi tunnetuin kakku/leivos Pohjois-Amerikassa.

Jos ja kun joskus tulee leivottua kuppikakkuja, ja sattuu vielä olemaan menossa kylään Jiille ja Veelle, niin kaapissa on hyvä olla varalta muutamia cupcake-laatikoita. Näitä saa ostettua netistä kätevästi, esimerkiksi  täältä.

Korkkarit tyynyllä

Pyydettiin tekemään kakkua 30-vuotisjuhliin. Aihetoive oli pinkki korkokenkä. Mietin miten tämmösen 20 hengen kakun tekisin, ja totesin että ei onnistu ainakaan 3D:nä, joten ehdotin sitten että kakku olisi kenkälaatikko tai tyyny ja sen päällä ne korkkarit. Tyyny sitten toiveen mukaan tuli. Kengistä kysyin minkälaiset ne voisi olla, sain malliksi kuvan Minna Parikan kauniista korkokengästä. En oikein saanu samannäköstä aikaan, pitäis vissii käydä suutarikurssilla että tietäs minkälaisista osista kengät kootaan :P

Mittasuhteet ois voinu olla paremminki, mutta muuten oli kiva kakku tehä ja ilahdutti joka tapauksessa vastaanottajaa, mikä on aina pääasia :)

Kakussa oli 7 munan pohja, täytettä 3 välissä+hieman pienempi extrakerros päälle hieman tuota muotoa antamaan. Välissä laktoositon mansikka-mustikkarahkatäyte, päällä vaahtokarkkimassaa ja sokerihelmiä+helmiäissuihketta (näkyy tossa alapuolella auringonvalossa otetussa kuvassa parhaiten).

Pienen pojan ristiäiskakut

Viime viikonlopuksi tein pienen pojan ristiäisiin kaksi kpl täytekakkuja suklaiden lisäksi. Toivomuksena oli neliönmuotoinen kakku, kulmissa gerbera/päivänkakkaratyypisiä kukkia runsahkosti. Vauvan aioin ensin tehdä isomalle kukkavuoteelle, mutta sitten päädyin tekemään vauvan kukan päälle, näin se sulautui mielestäni huomaamattomammin kukkien sekaan ja mahtui paremmin muutenkin.

Molemmat kakut olivat 8munan kakkuja, 25x25cm neliön mallisia. Täytteenä kakuissa oli valkosuklaamousse ja mansikka-jugurttirahkavaahto. Alla ohjeet joilla tein, molemmista tui siis yhteen väliin molempiin kakkuihin (eli voisi tehdä yhden kakun tällä ja riittäisi molempiin väleihin silloin)

Valkosuklaamousse (ohje kirjasta Kakkuhelmen juhlakakut):
300g maustamatonta tuorejuustoa
2-3dl sokeria
1-2tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
390g (3 levyä Pandaa) valkosuklaata
4dl kermaa
8 liivatelehteä
tilkka vettä

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmeämään. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, sokerit ja keltuaiset tasaiseki. Lisää sulatettu valkosuklaa. Purista vesi liivatelehdistä, liuota tilkkaan kuumaa/kiehuvaa vettä. Lisää liivateseos juustoseokseen koko ajan hyvin sekoittaen. Lisää varovasti sekoittaen kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto. Täytä kakku ja anna hyytyä vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.

Mansikka-jugurttirahkavaahto
n. 1kg mansikoita
100g tuorejuustoa
1prk jugurttirahkaa
2,5dl sokeria
2tl vaniljasokeria
3dl Flora kuohua
12 liivatelehteä
tilkka vettä

Liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Hienonna mansikat monitoimikoneessa tms. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto, rahkajugurtti ja sokerit keskenään. Lisää sekaan mansikat. Liuota liivatelehdet kiehuvaan vesitilkkaan ja lisää koko ajan sekoittaen mansikkaseokseen. Sekoita lopuksi joukkoon kermavaahto nuolijan tms avulla varovasti. Täytä kakku ja anna hyytyä vähintään 5 tuntia.

Paljon onnea pienelle miehelle hienosta nimestä :)

Ristiäissuklaat

Pienen pojan ristiäisiin tein viime viikonloppuna pari kakkua ja 100kpl tämmösiä nimisuklaita. Suklaat on vähän eri tekniikalla kuin aikaisemmin, en tehnyt erillistä laattaa ollenkaan. Laitoin nimen lisäksi sinisen gerberan, ei kauheen selvästi erotu kuvasta.

Millefeuille (munaton)

Tämä on unohtunut postata, tein näitä jo hyvä tovi sitten. Helsingissä samaisia leivoksia saa ainakin Stokkalta nimellä Napoleonin leivokset, mutta itse olen tottunut syömään näitä Ranskassa ja Sveitsissä ja siellä ne tunnetaan nimellä Millefeuille. Nämä ovat minun ja erään toisen suuuuurta herkkua (kuulemma näitä saa tehdä vaikka joka päivä).

5-8kpl:

3 levyä pakastelehtitaikinaa (kananmunaton)

2,5dl vaniljakreemiä

1dl kermavaahtoa

1dl tomusokeria

0,5-1 rkl vettä

(glukoosisiirappia)

elintarvikeväriä

tummaa suklaata

Sulata lehtitaikinalevyt ja kauli ne noin 8x40cm kokoisiksi. Pistele haarukalla. Paista uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä sillä välin kun valmistat täytteen.

Valmista vaniljakreemi purkin ohjeen mukaan ja sekoita se kermavaahdon kanssa. Levitä puolet seoksesta yhden lehtitaikinalevyn päälle (kerros saa olla suht paksu). Nosta päälle toinen levy. Levitä loput täytteestä ja nosta päälle kolmas levy (tasainen puoli päällepäin). Valmista tomusokerikuorrutus ja värjää se vaaleanpunaiseksi. Itse lisään joukkoon glukoosisiirappia, mutta se ei ole välttämätöntä. Sulata muutama pala tummaa suklaata esimerkiksi paksussa pakastepussissa. Levitä tomusokerikuorrute, pursota suklaasta raitoja ja vedä hammastikulla pintaan marmorikuvio. Leikkaa 5-8 osaan. Herkuttele hyvässä seurassa <3