Hääkakkuja

Heinäkuu on suosittua hääaikaa, ja nyt sattui vielä samalle viikonlopulle kahdet hääkakut tehtäväksi. 

Toinen morsian halusi suklaakakkua, ja väriteema oli musta-hopea. Tein suklaaunelmatäytekakkuja, mutta suklaakermavaahdon sijaan tein valkosulkaalakritsikermavaahdon päälle. Onnistunut makuyhdistelmä, oli maistunut hyvin hääväelle. Koristeeksi kerrosten väliin tein mustasta sokerimassasta helminauhaa, päällä sokerimassaruusuja. 

Lisäksi tein yhden pienemmän kakun, gluteeniton&laktoositon. Muuten sama sulkaaunelmakakku, mutta laktoosittomuuden vuoksi jätin valkosuklaan pois kermavaahdosta ja maustoin vain lakritsajauheella ja vaniljasokerilla. Koristeet sokerimassaa.

Toinen hääkakku oli kolmikerroskakku sokerimassalla, pitsillä ja oikeilla ruusuilla. Tässä kakussa oli täytteenä mansikka- ja valkosuklaamousset. 

Onnea teille toisenne saaneille <3 

Oh Canada! Kakkuja reissussa 😎

Vietimme ihanan kesäloman Kanadassa miehen kotiseudulla (ja vähän muuallakin). Kolmen ja puolen viikon aikana satoi yhtenä päivänä+ parina iltana ripsutteli, muuten aurinko paistoi taivaan täydeltä ja lämmintä piisasi jopa 38 astetta. Kyllähän ne kelit meille passaa, nou hätä :) 

Kanada-päivää vietettiin 1.7. ja olimme juuri tuolloin mökkeilemässä Ontario-järven rannalla pikku-kylässä, Pictonissa. Teki mieli tehdä jotain kahvipöytään, mutta kerma yms. jutut olivat ihan out of the question kuumuuden ja vähäisen kylmätilan vuoksi, joten kokeilin yhtä vaahterasiirappi-kahvikakkua, jonka tapaisen olen nähnyt jo vuosia sitten jossain. Jostain netistä siihen googlettelin ohjettakin ja soveltelin. Pääjuttuna kakussa on tuo sokerimururaita sisällä, ja tietysti vaahterasiirappikuorrute päällä :) Kakun maku on parhaimmillaan päivän pari päästä leipomisesta, mutta kyllä se maistui samanakin päivänä :P 

Viimeistä iltaa vietettiin family barbeque:n merkeissä. Minä hoidin makeaa kahvipöytään, suomalaista kanelipullaa (vaaleisiin spelttijauhoihin tehtynä, teen nykyään aina pullan niihin) ja mansikkakakkua. En osannut päättää, tekisinkö marenkipohjalla vai normaalilla, joten laitoin molempia sekaisin. Suklaakakkupohja, marenkilevy, kermavaahtoa, suklaakastiketta ja tuoreita mansikoita. Näitä kerroksia pari ja päälle vielä marenkilevy, kermavaahtoa ja koristeeksi mansikoita, suklaata.. 

Kakku kannattaa koota mahdollisimman lähellä tarjoilua, ettei marenki ehdi sulaa olemattomiin :)

Täytyy sanoa, että 3,5 viikkoa meni kuin siivillä, kotiinlähtö oli haikeaa.. seuraavaa kertaa odotellessa.. ;) 

Jälleen kiitosten aika

Joka vuosi mietin, miten arvokasta työtä lasteni kanssa päivät viettävät aikuiset tekevät. Sen ansiosta minä (ja muut äidit) voimme rauhallisin mielin mennä töihin, tietäen, että lapset ovat turvallisten aikuisten kanssa. Kiittää heitä voisi tietenkin useamminkin, mutta pyrin ainakin kahdesti vuodessa heitä muistamaan jollain herkullisella terveisellä :) 

Kiire kun on joskus aamuisin, niin jäi sitten ne valmiit kakut kuvaamatta, mutta olin sentään illalla napannut kuvan valkosuklaakoristeista, jotka tulivat kakkujen päälle. 

Kiitos opet ja iltsikan väki, ihanaa kesää kaikille! <3 

Kakkuviikonloppu :)

Pitkästä aikaa oli kunnon kakkuviikonloppu, kun sattui useampia projekteja samoille päiville :)

Ensimmäinen toimitettava oli erään Anni-neidin syntymäpäiväkakku. Toiveena oli My Little Pony, ei makeaa jne. Siksi siis ihan peruskakku rahkatäytteellä ja kermavaahdolla koristeltuna. 

Toinen ja kolmas kakku meni samalle pojalle; ensin kaverisynttäreille jalkapalloaiheinen kakku, mielellään kahden tunnetun espanjalaisseuran teemainen myös. Tämä kakku ei ollut kovin iso, koska syöjiäkään ei ollut monta. 

Toinen kakku samalle pojalle oli sitten toiveesta Batman-aiheinen. Tämä kakku piti olla isommalle porukalle, joten tein suosiolla kaksikerroksisen. Se antoi vähän lisää mahdollisuuksia myös ulkoiseen toteutukseen.

Onnea syntymäpäiväsankareille! :) 

Papille kakkua

Tuttu pappi on toiminut tehtävässään kunnioitettavat 10 vuotta, ja sen kunniaksi hänen vaimonsa tilasi kakkua kahvitteluun. Kakkuja oli kaksi samannäköistä, toinen oli huomattavasti isompi "normaaliruokavalioisille" tarkoitettu, toinen sitten pienempi gluteeniton&laktoositon kakku. 

Onnea J!

Joulujuttuja

Nämän joulukuut ovat nykyään vaan jotenkin ihan älyttömän kiireisiä :/ Ei ehdi toteuttaa mitään suunnitelmia leivonnaisten suhteen, mutta sentään jotain pientä tulee aina tehtyä. Tänä vuonna lapset halusi itselleen piparikuusen sijaan Rice Krispies-kuusen, ja tehtiin lisäksi pienempiä kuusia.

Ihanaisen ystävän luona käytiin myös perinteisellä joulunajan vierailulla, tein pätkismuffinsseja, jotka kuorrutin valkosuklaakermavaahdolla. Koristeet valmiita Wiltonin lumiukko-koristeita.

Joulukortit vuosimallia 2015

Joka vuosi ajattelen, että tänä vuonna teen jonkun yksinkertaisen ja nopean jutun, kaikki kortit samalla mallilla jne.. Joskus aikoinaan kun aloin tehdä itse joulukortteja minulla oli tapana tehdä kaikille erilainen kortti.. Sitä pajailua kestikin useita viikkoja :D Nykyään ei semmoista yksinkertaisesti ehdi eikä voi tehdä. 

Tänä vuonna silmiin osui filigraanitekniikka, ja pakkohan sitä oli kokeilla. Nopeaa homma ei kyllä ollut, enkä onnistunut pysymään yhdessä mallissakaan, mutta yhtä kaikki mukavaa korttiaskartelua :) 

Lego Star Wars - Aatu 9v

Ja taas (tiedän, tämä fiilis vaan tulee joka vuosi..) on yksi vuosi mennyt niin nopeaa, ja Aatu täytti jo yhdeksän vuotta. Tällä kertaa sankari valitsi teemaksi Lego Star Warsin. Joulukuussa ei tahdo täällä pohjoisessa saada mihinkään aikaan päivästä hyviä kuvia, etenkin jos sattuu olemaan pilvinen sää. Mutta näillä mennään :) 

Tänään syödään legoja.. No, ei ihan oikeita, mutta näitä legopalikoita siis saa syödä :)

Täytekakuissa ihan perus vaalea pohja, perustäytteet (kermavaahto, vadelmia..). Päällä sokerimassaa ja koristeet myös sokerimassaa. Toisessa kakussa päällä kermavaahto.

ONNEA äitin ihana mussukka <3 

Ristiäiskakku - Norsu

Ristiäiskakkuun toivottiin suklaakakkupohjaa, vadelma+valkosuklaatäytettä ja norsuaiheista koristelua:

Onnea Joakimille hienosta nimestä! :)

Lakkaa joka lähtöön

Yksi viikonloppu Kainuun korvessa ajatuksena oli poimia mustikoita talveksi. Mustikat mokomat olivat vielä raakoja, mutta sen sijaan hillasoilla alkoi jo olla mukavasti kypsää vitamiinia poimittavaksi. Niinpä pari päivää meni soita polkiessa ja mukavan saaliin kanssa piti heittäytyä kokeilemaan erilaisia "jalosteita" :)

Hilloa, hyytelöä, siirappia, kokonaista.. Ja kaikkia niistä voi käyttää vaikka kakkuun :)

Hyytelö on tosi hyvää ja oiva tuote jos et tykkää niistä siemenistä ;) Ohje löytyy esim. Maku.fi-sivustolta tai hillosokeripaketista. Siirappia kokeilin keittää sokerin ja veden kanssa käyttämällä mehulingosta jääneen mäskin ja lisäämällä kokonaisia joukkoon. Lopuksi siivilöidään pois se, mitä marjoista on jäljellä. Siirappi on hyvää esim. vaniljajäätelön kanssa.

"Aapolle" rotinoita

Jiin ja Veen perheeseen syntyi ihanan suloinen poikavauva, jonka Aatu ja Alma ristivät heti Aapoksi :) Tein rotinoiksi kakkua ja kuppikakkuja

Nyt täytyy sanoa, että jonkunlainen synnytysmyötädementia on iskenyt tämän kakun aikana, en muista mitä tuli täytteeksi (paitsi tuoreita mansikoita) :O päällä kuitenkin kermavaahto ja koristeet sokerimassasta, reunalla valmista sokerimassanauhaa

Kakun lisäksi tein Grasshopper (eli minttusuklaa) kuppikakkuja. 

Pitsiä, helmiä ja kukkia - rippikakku

Rakkaan ystävän tyttö on kasvanut kauniiksi nuoreksi neidiksi ja saavutti erään merkittävän vaiheen elämässä <3 Kakkuun ei ollut sen kummempia toiveita, joten hain väritykseen inspiraatiota juhlittavan mekosta (ja asusteista.)

Kakuissa normaali vaalea kakkupohja, täytteenä 1. välissä tuoreet mansikat+fariinisokeri-mascarpone-kermavaahtoseos, 2.välissä tuoretta vadelmaa ja sama fariinisokeri-mascarpone-kermavaahtoseos. 

Yllä siis kakku kuten ennen "asusteiden" lisäämistä. 

Punainen ruusu oli tehostelisä, rippitytöllä oli hiuksissa tulipunainen ruusukoriste ja kirkuvan punaiset korkkarit jalassa :) 

Uimarin rippikakku - Swimming Pool Cake

Tämä kakku on ehdottomasti sarjassa "olen aina halunnut kokeilla tehdä" ja nyt siihen tuli tilaisuus, kun valmentaja pyysi uima-allaskakkua tyttären rippijuhliin :)

Oli ihan mielettömän hauska tehdä tätä! Täytteenä ihan vaan tuoreita mansikoita ja kermavaahtoa. En halunnut päällystää koko kakkua sokerimassalla (mikä olisi kyllä ollut viisas valinta), reunoilla siis marenki-voikreemi. Koristeet muuten sokerimassaa, mutta rataköydet lasten helminauhakarkeista ja liput ei-syötäviä (tikkaritikut ja paperia). "Vesi" on tehty yhdellä monista home made piping gel- ohjeista, tämä toimi erittäin hyvin tässä.

"Vesi" - Home Made Piping Gel

0,75dl (1/3 cup) sokeria

1 rkl maissitärkkelystä

0,6dl (1/4 cup) sitruunamehua

0,6dl (1/4 cup) vettä

sinistä elintarvikeväriä

Mittaa kaikki aineet väriä lukuunottamatta kattilaan. Kiehauta sekoittaen välillä, kunnes seos sakenee. Ota pois levyltä ja lisää tippa pari sinistä väriä, halutun sävyn mukaan. Sekoita ja anna jäähtyä. Tämä vesi on hyvin levittyvää, eli ei jähmety lohkeilevaksi hyytelöksi. 

Voileipäkakkuja

Samoihin häihin pitsikakkujen kanssa meni myös voileipäkakkuja. Näissä ei mitään ihmeellistä ole, mutta aina välillä näitäkin voi kai tänne laittaa :)

Kinkkutäytteisiä nämä siis.

Pitsiä ja orkideoita - hääkakut

Hääkakkuihin toivottiin mansikka-valkosuklaatäytettä, vaalenpunaista pitsiä ja orkideoita.

Täytteen ohje (4 munan kakkuun):
200g mascarponea
4rkl muscovadosokeria
2dl Flora vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2dl kermaa
400g tuoretta mansikkaa murskattuna
6 liivatelehteä
0,4dl vettä (+ruusuvettä 1-2tl)
n. 150g tuoreita mansikoita pilkottuna

Vatkaa mascarpone ja muscovadosokeri sekaisin. Vatkaa erillisessä kulhossa kerma ja vaniljakastike vaahdoksi. Lisää survotut/hienonnetut mansikat, sekoita varovasti. Lisää veteen liuotetut liivatelehdet ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi seokseen pilkotut mansikat nuolijan tms avulla. Täytä kakku (täytettä kahteen väliin) ja laita hyytymään jääkaappiin mielellään yön yli.

Ruusuvettä laitoin hieman myös kostutukseen (vaniljamaito+ruusuvesi). Kehoitan aloittamaan ruusuveden kanssa läträämisen varovasti, ettei tule liian voimakas maku. Kokeilemalla itse sen kanssa löytää parhaiten määrän :)

Koekakkuja

Piti testailla hääkakkuja varten makuja ja koristelua, testilabra toimii hyvin :)

Tämä kakku oli oikeastaan ylimääräinen, oli tuoreita mansikoita jotka piti saada käyttöön ja kokeilin yhtä mansikka-valkosuklaamoussea 

Tämä oli kenraaliharjoitus hääkakkuihin, joihin haluttiin pitsiä. En ole aiemmin tehnyt sokeripitsiä, vaikka Sugarveiliä ostin jo monta vuotta sitten Kanadasta kaappiin. Nyt kuitenkin tilasin ihan uutta Squires Kitchenin pitsijauhetta ja oli kyllä hyvää ainetta. 

Canada Day 2015

Happy Canada Deh! :)

Taas vietettiin pienimuotoista Kanada-päivää 1.7. poutinea ja teemaan sopivia kuppikakkuja nauttien. Tein vegaani vaniljakuppiksia ja vanilja-mansikka kuorrutteen, jonka alle piilotin pilkottua tuoretta mansikkaa ylläriksi. Maistui myös testilabrassa :)

Tiramisu kuppikakut - Tiramisu Cupcakes

Tiramisu on ysi ehdottomista suosikeistani, joten pitihän tätä kuppikakku-versiota kokeilla testlab:ssa :)

Tiramisu kuppikakut - Tiramisu Cupcakes

80g pehmeää suolatonta voita

280g sokeria

240g vehnäjauhoja

1/4 tl suolaa

1 rkl leivinjauhetta

2 isoa munaa

240ml täysmaitoa

1/2 tl vaniljauutetta

Kostutussiirappi:

250ml vahvaa kahvia

75ml Kahlúaa

3 rkl sokeria

Täyte ja kuorrute:

400g mascarponea

50ml Kahlúaa

300ml kuohukermaa (Flora Kuohu)

30g tomusokeria

kaakaojauhetta koristeluun

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Sekoita monitoimikoneessa tai sähkövatkaimen avulla jauhot, sokeri, voi, leivinjauhe ja suola murumaiseksi seokseksi. Riko munat kannuun, lisää maito ja vaniljauute ja vatkaa käsin sekaisin. Lisää muruseokseen koko ajan sekoittaen, kaavi reunoilta ainekset ja vatkaa sitten keskiteholla kunnes seos on tasaista ja sileää. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin (käytä vuokien alla muffinssipeltiä) täyttäen 2/3 osaa vuoasta. Paista uunissa 18-20 minuuttia, tai kunnes hammastikkuun ei jää enää taikinaa ja pinta on sormella painettaessa kimmoisa.  Anna jäähtyä.

Kaada kahvi ja Kahlúa kattilaan ja sekoita joukkoon sokeri. Anna seoksen kiehua kunnes neste on haihtunut puoleksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa mascarpone ja Kahlúa sileäksi seokseksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vatkaa hyvin sekaisin. Sekoita kermavaahtoseos huolellisesti mascarpone-seokseen. 

Leikkaa jäähtyneistä kuppikakuista veitsellä tai muffinssiporalla noin 2x3cm pala pois ja laita odottamaan sivuun. Kaada jokaisen kuppikakun koloon noin teelusikallinen kostukesiirappia ja toinen teelusikallinen leikatun palan päälle. Täytä kolot noin puoleen väliin mascarponetäytteellä. Aseta leikatut palat paikalleen. Lopuksi kuorruta kuppikakut mascaponeseoksella ja sihtaa päälle kaakaojauhetta.

Toffee kuppikakut - Caramel Cupcakes

Testikeittiön tuotoksia tämäkin. Kaapissa on kummitellut ihanaa Dulce de Lecheä ja nyt päätin käyttää sitä vaihteeksi muuhunkin kuin Banoffeehen. Nämä sammuttavat taatusti makeannälän hetkeksi ;)

Toffee kuppikakut - Caramel Cupcakes 12kpl

80g pehmeää suolatonta voita

280g sokeria

240g vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

240ml täysmaitoa

1/2 vaniljauutetta

2 isoa munaa

150g dulce de lecheä (kaupasta saatava karamellisoitu kondensoitu maitotiiviste käy)

kuorrute:

500g tomusokeria

160g pehmeää suolatonta voita 

50ml täysmaitoa

100g dulce de lecheä (/karamellisoitu kondensoitu maitotiiviste)

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Sekoita sähkövatkaimella tai monitoimikoneella voi, sokeri, jauhot, leivinjauhe ja suola murumaiseksi seokseksi. Sekoita keskenään maito ja vaniljauute, lisää munat ja sekoita käsin. Kaada 3/4 muruseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaavi kulhon reunoilta taikinat ja lisää loppu maitoseos sekä dulce de leche, vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Kaada seos muffinssivuokiin (käytä muffinssipeltiä vuokien lisäksi) täyttäen 2/3 osaa vuoasta. Paista uunissa 18-20minuuttia tai kunnes pinta on kimmoisa ja hammastikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä kuorrutteen valmisutksen ajan. 

Vatkaa tomusokeri ja voi jauhomaiseksi mutta tasaiseksi seokseksi. Lisää maito hiljaa vatkaten, ja käännä kovemmalle teholle kun kaikki maito on sekoittunut, vatkaa ilmavaksi seokseksi. Lisää dulce de leche ja sekoita hyvin. 

Levitä kuorrutetta kuppikakkujen päälle, koristele haluamallasi tavalla. (Minä laitoin näitä toffee-makurakeita)

Red Velvet kuppikakut - Red Velvet Cupcakes

Kesä on vierähtänyt taas vauhdilla ja blogin päivitys on jäänyt.. mutta ei kuitenkaan leipominen! :) Itse asiassa kesällä on tullut vietettyä suhteellisen paljon aikaa paakaroinnin parissa, kun julistin kesän alussa työyhteisön viralliseksi "testlabikseni" (minulla on aina vaan pitenevä lista leivonnaisista, joita haluan "seuraavaksi" kokeilla). Lisäksi on ollut hää-, rippi- ym kakkuja, vieraita ja synttäreitä, kaikkea mitä kesään nyt yleensä mahtuu :)

Olen tilannut Amazonista aika ajoin ihania kakku- ja leivontakirjoja, ja parhaimpia niistä edustavat Hummingbirds Bakeryn kirjat. Erityisesti kuppikakkuohjeet olen todennut toimiviksi, ja niitä löytyy kirjoissa joka lähtöön. Tässä esimerkiksi Red Velvet kuppikakkujen ohje.

punaiset kuppikakut (Red Velvet Cupcakes) 12 kpl

60g suolatonta voita (huoneenlämpöisenä)

150g sokeria

1 kananmuna

10g kaakaojauhetta

0,2dl punaista elintarvikeväriä (Dr. Oetker)

0,5tl vaniljauute

1,2dl piimää

150g vehnäjauhoja

0,5tl suolaa

0,5tl ruokasoodaa

1,5tl valkoviinietikaa

Kuumenna uuni 170 asteiseksi. Mittaa voi ja sokeri monitoimikoneeseen (tai käytä sähkövatkainta) ja vatkaa keskinopeudella vaaleaksi, kuohkeaksi ja hyvin sekoittuneeksi vaahdoksi. Säädä teho suuremmalle, lisää hitaasti joukkoon muna ja vatkaa, kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään. 

Sekoita eri kulhoissa kaakaojauhe, punainen elintarvikeväri ja vaniljauute paksuksi, tummaksi tahnaksi. Lisää seos sokerivaahtoon ja sekoita hyvin, niin että ainekset sekoittuvat kunnolla ja taikina on tasaisen väristä. (Kaavi myös kulhon reunoille jääneet ainekset mukaan!) Käännä koneen nopeus hiljaiselle ja lisää hitaasti puolet piimästä. Vatkaa hyvin, lisää sitten puolet jauhoista ja vatkaa ainekset sekaisin. Toista, kunnes kaikki piimä ja jauhot on lisätty. Ota taas kaikki ainekset mukaan kulhon reunoilta. Säädä koneen teho suurelle ja vatkaa, kunnes taikina on sileää ja tasaista. Säädä teho hiljaiselle ja lisää suola, sooda ja viinietikka. Vatkaa ainekset sekaisin, säädä teho taas suurelle ja vatkaa vielä pari minuuttia. 

Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokiin jää kolmannes tyhjää. Paista kakkuja uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on sormella koskettaessa kimmoisa. Kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei saa jäädä taikinaa. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista. 

tuorejuustokuorrute

300g tomusokeria

50g suolaonta voita huoneenlämpöisenä

125g tuorejuustoa kylmänä

Vatkaa tomusokeri ja voi hyvin sekaisin sähkövatkaimella tai monitoimikoneessa. Lisää tuorejuusto ja vatkaa sekaisin. Käännä koneen nopeus suuremmalle ja vatkaa vähintään 5 minuuttia, niin että seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa, mutta varo ylivatkaamista (seos muuttuu helposti jouksevaksi).