Kahvipiirakka (luont. guteeniton, munaton, maidoton, soijaton, maissiton, pähkinätön)

Hitsi vieköön, nyt tuli kyllä semmosta kaiketonta kahvikissan herkkupiirakkaa, joka maistuu myös ihan tavallista ruokavaliota noudattaville! 😊

Nyt kun olen taas joutunut omiakin syömisiä rajoittamaan pikku-Buddyn takia niin on tullut leivottua enemmän kaikettomia (kaupasta ei yksinkertaisesti löydy valmiina mitään ruokavalioon sopivaa, riisijäätelöä lukuunottamatta). Monia ajatuksia mielessä on mitä kokeilla, mutta tänä päivänä laiskotti ja menin helpolla ohjeella 😀

Minulla on tehnyt mieli suklaata ihan hullun lailla, mutta koska en vielä ole päässyt testamaan kaakaon palauttamista niin ajattelin tehdä mokkapalojen korvikkeita ilman kaakaota. Mausteena tässä piirakassa siis vain kahvi, sekä hitunen maple extractia, jonka voi huoletta jättää poiskin. Myös päällä olevat maple flakes voi korvata itselle sopivalla strösselillä tai muulla koristelulla. Piirakka on erittäin yksinkertainen tehdä, mikä on tietenkin plussaa kun vapaana olevia käsiä on useimmiten vain yksi 😂 Pohja on lähes sama kuin pehmeässä marjapiirakassa, joka on hyvin muunneltava perusohje.

Pohja:
3,5dl riisijauhoja
1dl teff-jauhoja
0,5dl tapiokaa
1dl intiaanisokeria
1,75dl hienosokeria
0,5tl suolaa
1tl ksantaania
0,75tl soodaa
1,5tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta
2dl kahvia (tein tosi vahvaa murukahvista)
1dl riisimaitoa
1dl rypsiöljyä
1rkl omenaviinietikkaa
(vaahterauutetta/vaahterasiirappia)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita maito, kahvi, öljy ja omenaviinietikka eri kulhossa. Yhdistä seokset ja sekoita tasaiseksi, vältä vatkaamasta liikaa. Kaada taikina vuokaan (minulla oli suorakaide n. 20x30cm vuoka) jossa on leivinpaperi. Paista uunista riippuen 190-200 asteessa noin 15-20min.  Tarkista kypsyys hammastikulla.

Kuorrute:
4dl tomusokeria
2-3rkl vahvaa kahvia
1rkl sulatettua maidotonta margariinia (Sunnuntai)

Sekoita kuorrutuksesta aika paksu, sileä seos. Levitä hieman lämpimän pohjan päälle. Koristele haluamallasi tavalla (minä käytin Maple flakes eli vaahterasiirappihiutaleita, kun muuta sopivaa ei ollut ja vaahtera sopii hyvin tuohon kahvin makuun muutekin).

Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi, nauti yksin tai hyvässä seurassa :)


P.S. Vinkki ultimaattiseen herkutteluhetkeen: kaikesta saa parempaa riisijäätelön ja vaahterasiirapin avulla 😉