Ylioppilaslakki-kakut

Kun kerroin pari viikkoa sitten, että teen tänä vuonna kakkuja kummipojan lakkiaisiin, ensimmäinen kommentti oli: "Ootko jo niin vanha, että sun kummipoika kirjottaa ylioppilaaksi?!?!" No en! Kummipoika on vaan ERITTÄIN fiksua sorttia, ja suoritunut ylioppilaskirjoituksista ennätysnuorena!

Joka tapauksessa.. toiveena kakkuihin oli ei suklaata, raikas/marjainen täyte ja sokerimassakuorrute.

Kakuissa siis vaalea pohja, vadelmamousse ja sipaisu lemon curdia. Päällä vaahtokarkkimassa/Satin Ice sekoitus. 

HURRJJJASTI onnea vielä kerran aivan mahtavalle, hienolle nuorelle miehelle! Elämä auki edessäsi, kulje kohti unelmiasi :)

Kiitoskakkuja, ombre&kukka (Thank you cakes, ombre&flower)

Tein kiitoskakkuja kuluneesta vuodesta/kuluneista vuosista tarhaan, iltikseen ja kouluun.

Oli kyllä haikea olo perjantaina, kun viimeistä kertaa vein Almaa tarhaan ja iltapäivällä sulkiessani porttia jäljessämme viimeistä kertaa.. Alman matka kulki pienten Lilliputtien päästä Vikkelien eskareiden päähän ja nyt edessä on kesäloman jälkeen koulutielle astuminen - kiitollisena hyvästä hoidosta näiden vuosien aikana :)

Aatu vei iltikseen jäähyväisiksi ja kiitokseksi ohjaajille kakun (kuten yllä). Ensi vuonna Aatu on jo kokenut koululainen, iso kolmasluokkalainen, jota ei enää "huolita" iltikseen. Eli uuden ajan alku on edessä myös Aatulla syksyn koittaessa. Iltapäiväkerho on ollut todella tärkeä ja ihana asia. Kyllä se helpottaa tietää, että lapsi on turvallisessa paikassa turvallisten aikuisten kanssa, yksinolon tai "hukassa" olon sijaan. Kiitos koko iltiksen porukalle siis ja hyvää ansaittua kesälomaa :)

Toinen muutos Aatun kohdalla on opettajan vaihtuminen kolmannelle luokalle sirrtyessään. Veimme opettajalle yhdessä aamulla kakkua, ja Aatu kysyi: "Olisiko sopivaa jos sanoisin opelle: Kiitos kun olet opettanut minua tänä vuonna." Minun mielestä se oli oikein sopivaa ja näiden sanojen saattelemana kakku sitten opelle annettiin :)

Kaikissa kakuissa oli kaakapohja, välissä vadelmamoussea ja vadelmia. Päällä värjättyä kermavaahtoa. Orkideakakussa maustoin kerman vielä ripauksella kaakaojauhetta.

Mielessä pyörii vieläkin lasten laulut kevätjuhlista.. 

"..Minä olen vielä pikkuinen 

ja siksi tahtoisin 

oppia tän maailman paljon paremmin.

Ja kun mä sitten joskus 

olen aikuinen,

niin toivon

että oppimasta

koskaan lakkaa en.."

Ihanaa kesää kaikille! :)

Vanilja minikuppikset vanilja-vadelmakuorrutteella (Mini Vanilla cupcakes with vanilla-rasberry frosting), vegaani/gluteeniton/maidoton/munaton

Alman lemppariherkkuihin kuuluuvat myös nämä minikuppikset, joita alunperin tein Aatulle, mutta nykyään teen ne myös gluteenittomana niin että molemmat saa syödä niitä.

Tämä on tosi hyvä perusohje ja kuppikset sopivat tosi moneen erikoisruokavalioon. Lisäämällä taikinaan sopivia täytteitä (maidoton suklaa/toffee/marjat jne.) tai maustamalla kuorrutteen eri mauilla saat helposti muuteltua perusohjetta. Miniversioina nämä ovat täydellisen kokoisia lasten herkkuja :) Kokeilin tällä kertaa kuorrutteeseen makuyhdistelmää vanilja-vadelma, näytti maistuvan oikein hyvin.

Vanilja minikuppikakut (24kpl)

2,35dl soijamaitoa

1 tl omenaviinietikkaa

N. 2,5dl (sinistä) Provena kaurajauhoseosta

2 rkl maizenaa (laitoin No-Egg jauhoseosta)

3/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1/2 tl suolaa

0,75dl rapsiöljyä

1,75dl sokeria

2 tl vaniljauutetta

1/4 tl manteli tms uutetta tai lisää vaniljauutetta

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen ja valmista minimuffinssipelti laittamalla koloihin paperiset vuoat. Vatkaa soijamaito ja omenaviinietikka kupissa ja anna seistä pari minuuttia. Vatkaa soijamaito-seos, öljy, sokeri ja vanilja (ja muut mahd maku-uutteet) isossa kulhossa. Sihtaa joukkoon kuivat aineet ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Annostele vuokiin (täytä 2/3 osaa vuoista), paista uunissa 20-22min. Anna jäähtyä pellillä, valmista tällä välin halutessasi kuorrute. 

Maidoton kreemikuorrute

115g margariinia (maidoton, esim. Sunnuntai)

115g kasvirasvaa (Crisco)

8dl tomusokeria

1 tl vaniljauutetta

3-4 tippaa luontaista vadelma-aromia

vaaleanpunaista pastaväriä

n. 0,5 dl soijamaitoa / soijakermaa

Vatkaa margariini ja kasvirasva hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista noin kolme minuuttia. Jaa seos puoleksi kahteen eri kulhoon. Lisää toiseen puoleen vanilja ja puolet soijamaidosta, toiseen puoleen vadelma-aromi, vaaleanpunaista väriä (halutun värisävyn mukaan) ja puolet soijamaidosta. Jatka vatkaamista vielä noin 5 minuuttia, kunnes seos on hyvin ilmavaa. Laita pursotinpussiin toiselle laidalle valkoista ja toiselle vaaleanpunaista kuorrutetta. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. 

Kukkaiset riisimuroherkut (Rice Krispies treats, flower)

Taas tämä aika vuodesta, kun koulujen ja tarhojenkin lukukaudet päättyvät. Tänä keväänä se tarkoitti meidän perheessä yhden aikakauden päättymistä ja uuden alkamista. Almalla loppui esikoulu ja samalla myös tarhaelämä - syksystä eteenpäin meillä on vain koululaisia :) Tämä tietenkin saattoi tuoda tipan tai pari taas äidin silmiin, kun herkistyy ajattelemaan ja muistelemaan minkä pikku palleron vajaa viisi vuotta sitten vein tarhaan.. Ja miten reippaaksi koululaiseksi tuo pallero on kasvanut <3

Alman nimipäivänä tein tarhaan viemisiksi herkkuja lapsille ja aikuisille. Yleensä nämä Rice Krispies treatsit on ollu Aatun vakiotoive viemisiksi, nyt Alma halusi myös viedä näitä kavereille. Auringonpaisteessa innostuin koristelemaan herkut kukkasilla :)

Aatu vei myös "läksiäisherkut" iltikseen kavereille. 

Ohje treatseihin täällä

Kevätpäivien kukkakakut

Kasvatuspsykologien kevätpäiville tein pari kakkua. Ajatuksena oli "raikas, keväinen, kukka". Ja tämmöisiä tuli sitten.

Täytteenä kakuissa mansikkarahkaa, päällä kermavaahtoa. Kukka sokerimassaa. 

Juhlapaikalla ei ollut liiemmin hienoja lautasia mille kakut asetella, tai edes kunnon kakkulapiota. Mutta se ei hidastanut ;)

Kiitos kaikille teille ihanille, aina yhtä iloisaa nähdä teitä! :)))

Syntymäpäiväkakkua 50-vuotiaalle

50-vuotisjuhliin pyydettiin suklaakakkua. Juhlakalu pitää laskettelusta, ja sen aiheista koristetta toivottiin kakun päälle. Heti lähti ajatus lumisen laskettelurinteen suuntaan, mutta sitä nyt ei oikein voinut suklaakakussa tehdä, joten tein vain koristeen päälle. Kakkuna suklaaunelmatäytekakku, päällä ganache ja sivuilla suklaakerma.